Острота блюда влияет на количество съеденного — эксперимент

22 мая 2025 в 1747932840
Максим Искрин / «Зеркало»

Острота блюда помогает замедлить процесс приема пищи, что, в свою очередь, снижает количество съеденного. Эту теорию проверили специалисты в области наук о пищевых продуктах и питании из Университета штата Пенсильвания (США) в рамках эксперимента. Своими выводами они поделились в статье, которую опубликовал журнал Food Quality and Preference.

В эксперименте приняли участие 130 добровольцев. Исследователи предложили им отведать на выбор два обеденных блюда: говядину чили и индийскую курицу тикка-масала. Оба яства предлагались в остром и более мягком вариантах.

Ученые обратили внимание, что блюда с большим соотношением жгучего перца чили добровольцы ели медленнее. Как результат, они употребляли меньше еды в граммах и килокалориях.

Более ранние публикации на эту тему также утверждали, что алкалоид капсаицин, отвечающий за жгучесть перца чили, ускоряет сжигание калорий, стимулирует метаболизм и снижает аппетит.